久しぶりに「園山」さんへ行ってきました・・・

久しぶりに「園山」さんに行ってきました・・・

ブログ【家庭料理割烹 園山(恵比寿)】2011年9月24日

路地裏にひっそりと佇む築60年以上の古民家が園山さんです・・・

お料理は月替わりのコース料理です。8月のお料理は・・・

お品書きにはお料理ではなく、材料が書かれています・・・
「玉蜀黍と豆乳のすり流し」まずはこれで胃を落ち着かせます・・・これでお酒もばっちり行けます(笑)・・・
「おから、長いも、豆乳入りポテトサラダ」園山三大名物料理の1つです・・・マヨネーズは一切使っていません・・ニンジンのトッピングも月替りです(笑)・・・
「野菜パフェ」かぶのムースの上に、かぶ、冬瓜、おくら、いくら、ミニトマトなどがトッピングされ、さらに桃のソースがかけられています・・・
「季節の前菜盛り合わせ」時計回りに、粟麩の胡麻焼き、白ダツと白ゴーヤの和え物、枝豆と豆腐の薩摩揚げ、水蛸と大葉ジェノベーゼソース、鮎寿司、大豆とオクラの南瓜和え、中央は小茄子の揚げ出しです・・・
「塩煮豚のとんかつと、千切りキャベツの甘酢和え」豚は千葉県の幻霜ポークです・・・とても柔かいです・・・塩、からし、トマト味噌でいただきます・・・
「島根県産大穴子と夏野菜の干物」真希絵さんのご出身地、島根県の大穴子です・・・ふっくら肉厚でとても美味しいです・・・香ばしく焼けたズッキーニとトマトも美味です・・・
「まるごと野菜の肉じゃが」まるごと野菜をゆっくりゆっくり煮込みます・・・お取り分けの前にプレゼンテーションしてくださいます・・・
それをお取り分けいただいて頂戴します・・・園山三大名物の肉じゃがです・・・(ちなみに冬は肉じゃがの代わりにお鍋になります・・・)
「冷汁ご飯」〆のご飯も園山さんの楽しみの1つです・・・鯵をおろして、味噌、生姜と合わせ、オーブンで焼き上げます・・・お出汁、ゆずこしょうを入れてピューレ状に・・・超美味!
デザートはやはり園山名物の黒豆豆乳プリンと、豆腐とモロヘイヤを練り込んだ笹団子です・・・(写ってなかとです・・・笑えない)
このへんでかなりお酒がまわっていました(笑えない)・・・黒豆豆乳プリンは真希絵さんの本からお写真お借りしました・・・

以上本日の、8月のお料理でした・・・しかしまだまだ続きます・・・

ワインのおつまみにチーズを頂戴しました・・・ミモレットは36ヶ月熟成です・・・自家製の豆腐の味噌漬けは超美味です・・・木へらのラー油とクリームチーズはちょっとおもしろい食感です・・・
お祝いの日に予約すると特製プレートを作って下さいます・・・園山さんならではの素敵なおもてなしです・・・
今日は4人で園山さんに来ました・・・本日誕生日が1人、前日誕生日が1人、2週間前に(笑)誕生日が1人でした・・・

お料理は本当に楽しくて美味しくて・・・でもこういうアットホームな接客が園山さんの一番素晴らしいところだと思います・・・本当に癒されます・・・

いつもいつもお世話になっていますが、真希絵さま、アイさま(店長)、ちーちゃんさま(料理長)、かぐみさま、綾さま、今回も本当にありがとうございました。

只今絶賛発売中です・・・
「園山」の大切なレシピをおうち用にアレンジして初公開してくれました・・
こちらも・・・なんと真希絵さんは今回絵本に挑戦しました・・・真希絵さんらしく(笑)、おむすびのお話です・・・
サイン頂戴しました(喜)・・・真希絵さま、ありがとうございました・・・

ちなみに本日堪能したワインこちらです・・・

Williams Selyem Unoaked Chardonnay Russian River Valley
★ウイリアムズ・セリエム アンオークド シャルドネ ルシアン・リヴァー・ヴァレー2010
Flowers Camp Meeting Ridge Chardonnay Sonoma Coast
★フラワーズ キャンプ・ミーティング・リッジ シャルドネ ソノマ・コースト 2008
Flowers Moon Select Chardonnay Sonoma Coast
★フラワーズ ムーン・セレクト シャルドネ ソノマ・コースト 2008

Domaine Meo-Camuzet Nuits-St-Georges Les Perrieres
★メオ・カミュゼ ニュイ・サン・ジョルジュ レ・ペリエール 2006

コメントは受け付けていません。