恵比寿にある「園山」さんに行ってきました・・・

恵比寿・東口から歩いて５分。裏路地にその身をひっそりと隠すかのようなレトロな一軒家（築６０年以上とか・・・）があります。家庭料理割烹「園山」さんです。オーナーはお料理研究家兼タレントの園山真希絵さんです。自らの体験を元に、豆類、野菜、雑穀、魚を中心に真に体に良い食材だけを扱います。お料理は女性らしい色使い、そしてアイデアに溢れる、楽しくて素晴らしいお料理です。そして何よりアットホームな優しい接待がとても素敵です。癒されます・・・

お料理はコースのみ。月変わりのメニューで旬の食材が中心になります。この日は・・・まずおとうしは松茸と豆乳の擂り流し（温スープ）。胃を整えてくれるので、これでお酒がばっちりいただけます（笑）。そして定番の名物？おからと長芋のポテトサラダはとても優しい味わい。ポテトサラダはマヨネーズは使わず、インカのめざめ他２～３種類のジャガイモを使用するそうです。まるでチャーミングなデザートのような秋野菜のジュレへと続きます。あれ？もうデザートなの（笑）って思っちゃうくらい素敵な色合いです・・・

秋野菜のジュレはプリンのようになめらかなカボチャのムースの上にキノコのジュレが！トッピングはマスカルポーネと豆腐のクリーム、トマトコンポート、栗、オクラ、自家製いくらです。

そして素敵なこれも名物？前菜７種盛りです。すこしづついろいろなものをいただけるのでとても楽しいです。お気に入りの一品です。覚えるのが大変ですけど（笑）・・・

時計回りに・・・酢漬けの鯵の茗荷巻き（梨のソース）、百合根のタコ焼き、蓮根しんじょう、仙台麩とクレソンの無着色トビッコ和え、紫芋を豆腐で練った月見団子（白味噌）、粟麩のごま味噌焼き、昆布〆鯛のお寿司です。

メインディッシュがはじまります。この日の驚きは秋刀魚と無花果の豆乳グラタン。見事に マリアージュするんです。金華豚と豆腐のハンバーグもしっかりとした食感です。もうお腹いっぱ～い（笑）・・・

秋刀魚と無花果の豆乳グラタンは美味でした！香ばしいサンマとフレッシュな風味のイチジクが見事にマリアージュしてます（不思議）！

ところがまだまだ続きます。またまた名物？まるごと野菜の肉じゃがです。ゆっくりゆっくり煮込んで、人参もジャガイモも見事にまるごとです。それをお取り分けしてくれます。ご飯はヒジキといぶりがっこの炊き込み、そして冷たい（めっちゃ冷たい・・・笑）ナメコのお味噌汁です。ご飯は大盛り、普通盛り、小盛りから選択（笑）。そして〆のデザートも名物？です。レトロな瓶容器に入った黒豆入り豆乳のプリンです。これにシフォンケーキやロールケーキが付きます。この日はドライトマトのシフォンケーキです。

一品一品本当に丁寧に作り上げています（仕込みめっちゃ大変だろうなぁ・・・）。気持ちのこもった味わいです。体に優しい味わいです。でも、ボリューム満点です（笑）。

もちろん美味しい日本酒や焼酎もあります。そしてワインも！（なんとカリフォルニアワイン多し・・・喜）ついついお酒がすすんでしまう素敵なお店です（再笑）。

園山さんには年に２回ほどしかお伺いできませんが、いつもとても楽しみにしています（本当は月一で行きたいんですけど・・・）。真希絵さま、アイさま（店長）、ちーちゃん（料理長）、そしてスタッフのみなさま、いつもありがとうございます。

（園山さんは完全紹介制ですので、住所、連絡先は掲載できません・・・）